L’objectiu de congelar prèviament en un assecador de congelació i el temps que triga a congelar-se

El procés d’assecat congelat de la màquina d’assecat al congelat inclou principalment tres etapes: assecat pre-assecar, assecat de sublimació i assecat analític. L’etapa prèvia a la congelació és el procés de productes de congelació que contenen una gran quantitat d’humitat en estat sòlid. El temps pre-congelat és generalment d’unes 2 a 4 hores, principalment depenent del gruix del producte, les característiques i la temperatura pre-congelada.
L’objectiu de la congelació prèvia en un assecador de congelació és tres:
① Forma cristalls propícies a la sublimació. Se sap que la majoria de productes congelats són solucions, que poden tenir més d’un ingredient. Alguns també contenen substàncies biològicament actives com proteïnes i organismes, que poden formar un estat de vidre durant la congelació. Al cap d'un temps, es formarà una capa seca superior i una capa congelada inferior. Quan els productes de la capa congelada continuen assecant -se, el flux d’aire sublimat ha de passar per la capa d’assecat. Com que l’estat de vidre és gairebé continu, no hi ha cap canal per al flux d’aire sublimat i l’assecat continuat del producte es veurà afectat. , l’assecat va fallar.
② Assegureu -vos que tots els productes tinguin la mateixa estructura fina. Quan s’assequin al congelat, tots els productes s’han de congelar normalment a una certa temperatura baixa. La temperatura d’entrada sol ser de 5 graus i dura un període de temps. Assegureu-vos que tots els productes arribin a la mateixa temperatura abans de refredar-se i congelar-los previ. , de manera que el procés de congelació de tots els productes és exactament el mateix per evitar una estructura de producte desigual i diferents colors. Per tal d’evitar que el producte s’enfonsi en sublimar-se al buit, la temperatura durant la congelació prèvia ha de ser inferior a la temperatura del punt eutèctic del producte. Generalment, hauria de ser almenys 5 graus inferior a la temperatura del punt eutèctic del producte.
③ Corregiu el producte. Si el producte no es congela en un sòlid, buideu -lo directament. Sota l’acció de la refrigeració de buit, quan el buit arriba a un nivell determinat, l’aire dissolt a l’aigua “bullirà” i bombolla, i el producte s’escaparà del contenidor. Quan la pressió és inferior a les 6,11 MMB, el producte es congela en gel, però no té forma fixa. El contenidor de vidre pot fins i tot trencar-se i l’assecat congelat falla.