HISTORYRIA DE RECTUAR EL FREEGE
Els orígens de l’assecat de congelació es poden remuntar al segle XV, on els incas . es van emmagatzemar a les altures de la muntanya per sobre de Machu Picchu, on les temperatures de muntanya fredes van congelar els seus alimentaris i l’aigua que hi havia a l’interior es va vaporitzar lentament sota la baixa pressió de l’aire de les altituds de la muntanya alta.}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
Les tècniques modernes d’assecat en congelació es van desenvolupar inicialment durant la guerra mundial 2. que s’enviava a Europa des dels Estats Units per al tractament mèdic de la refrigeració necessària, però a causa de la manca de refrigeració i transport simultanis, molts subministraments de sang es van fer malbé abans d’arribar a la destinació . Refrigeració . Poc després, el procés de congelació congelat es va aplicar a la penicil·lina i l'os, i l'assecat en congelació es va reconèixer com una tècnica important per a la preservació de nombrosos biològics .
Since that time, freeze-drying has been used as a preservation or processing technique for a wide variety of applications to include food, pharmaceuticals, restoration of water damaged materials, ceramics, and many others. Freeze-dried foods are closest to their natural composition with respect to structure and chemistry, ensuring essential vitamins and nutrients are maintained. The freeze-drying process became àmpliament popular quan va ser utilitzada per la NASA en la creació de gelats secs de congelació, un popular menjar astronauta . També s'utilitza àmpliament per produir essències o aromatitzants per afegir al menjar .
El 29 de setembre de 2015 per Adminin ProcessStagged Freeze Essying Process, sublimationLeave a un comentari
Com funciona l’assecat congelat
En poques paraules, l’assecat congelat és l’eliminació de l’aigua d’un producte congelat mitjançant un procés anomenat Sublimation . SUBLimació es produeix quan un líquid congelat es transforma directament a un estat gasós sense passar per la fase líquida . El procés d’assecat de congelacions consisteix en tres fases: prefraxi, assecat primari i assecat secundari.}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
Prefreament:
Els aliments que s’assequen en congelació primer han d’estar prefrozen per sota de la seva temperatura eutèctica, o simplement posar-ho, congelar els materials (solut) que componen l’aliment . Tot i que un producte pot semblar congelat a causa de tot el gel que hi ha, en realitat no està completament congelat fins que tot el solut no estigui congelat també .
Assecat primari:
Després de la prefreació, s'ha d'eliminar el gel del producte mitjançant la sublimació . Això requereix un control minuciós de dos paràmetres; La temperatura i la pressió . La velocitat de sublimació depèn de la diferència en la pressió de vapor del producte en comparació amb la pressió de vapor del col·lector de gel . Les molècules es desplacen de la mostra de pressió més alta a la mostra de pressió inferior ., ja que la pressió de vapor està relacionada amb la temperatura, també és necessària que la temperatura del producte sigui més càlida que la temperatura de la temperatura de gel .}
Assecat secundari:
Després de l’assecat primari, tot el gel s’ha sublimat, però encara hi ha algun líquid en el producte . que l’assecat continuat és necessari per eliminar l’aigua restant . El procés per eliminar aquest excés d’aigua s’anomena desorció isotèrmica . L’excés d’aigua es desorbita del producte fent que la temperatura del producte sigui més alta que la temperatura ambient .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
Durant tot el procés d’assecat en congelació, la metodologia de congelació exacta i l’emmagatzematge adequat és molt important .
