Procés de sublimació de l'assecadora congelat
A la primera etapa de la calefacció (etapa de sublimació massiva), la temperatura del producte és inferior al seu punt eutèctic per un rang. Per tant, s’ha de controlar la temperatura de la prestatgeria. Si el producte s'ha assecat parcialment, però la temperatura supera el seu punt eutèctic, el producte es fonrà. En aquest moment, el líquid fós està saturat de gel però no saturat de solut. El solut sec es dissoldrà ràpidament i finalment es concentrarà en un bloc prim i rígid, que té un aspecte molt dolent i una mala taxa de dissolució. Si la fusió del producte es produeix a l’etapa tardana d’un gran nombre de sublimació, la quantitat de líquid fos serà petita, de manera que el sòlid porós sec s’absorbeix, donant lloc a alguns defectes al bloc després d’assecat al congelat, i encara es pot trobar que la velocitat de dissolució és lenta quan s’afegeix aigua per dissoldre’s. En el procés d’un gran nombre de sublimació, tot i que la temperatura de la prestatgeria i el producte és molt diferent, perquè la temperatura de la placa, la temperatura del condensador i la temperatura del buit són bàsicament inalterades, l’absorció de calor de sublimació és relativament estable i la temperatura del producte és relativament constant. A mesura que el producte s’asseca de dalt a baix, la resistència a la sublimació de gel augmenta gradualment. La temperatura del producte també augmentarà lleugerament en conseqüència. Fins que no es pugui observar la presència de cristalls de gel amb l’ull nu. En aquest moment s’ha eliminat més del 90% de la humitat. El procés de sublimació massiva ha acabat bàsicament fins ara. Per tal de garantir que la sublimació de la caixa sencera de productes es completa en grans quantitats, encara cal mantenir la temperatura del tauler en una etapa abans de la segona etapa de la calefacció. El poc per cent de l’aigua restant s’anomena aigua residual, que és diferent de l’aigua en estat lliure en termes de propietats físiques i químiques. L’aigua residual inclou l’aigua lligada químicament i l’aigua unida físicament, com ara la cristal·lització d’aigua de cristall combinada, la proteïna que passa per l’aigua unida a l’hidrogen i l’aigua adsorbida en superfícies sòlides o capil·lars, etc. Perquè la humitat residual està lligada per una certa força gravitatòria, la seva pressió de vapor saturada es redueix en graus vibrants, de manera que la velocitat d’assecat es redueix significativament. Tot i que l’augment de la temperatura del producte afavoreix la vaporització de la humitat residual, si es supera una temperatura límit determinada, l’activitat biològica també pot baixar bruscament. La temperatura màxima d’assecat per assegurar la seguretat del producte s’ha de determinar experimentalment. Normalment mantenim la temperatura del tauler al voltant de +30 en la segona etapa i la mantenim constant. Al començament d'aquesta etapa, perquè la temperatura del tauler augmenta, la humitat residual és menor i no és fàcil de vaporitzar -se, de manera que la temperatura del producte augmenta ràpidament. No obstant això, a mesura que la temperatura del producte i la temperatura del tauler s’acosten gradualment, la conducció de calor es fa més lenta i es triga molt a esperar amb paciència. L’experiència pràctica demostra que el temps d’assecat de la humitat residual és gairebé igual al temps per a una gran quantitat de sublimació i, de vegades, el supera.
