Procés de fruites i verdures

Procés de fruites i verdures

Procés de producció de fruites i hortalisses Congelament i procés de producció de màquines d’assecat aliment

Punts d’operació:

⑴ Preprocessament

El pretractament general es refereix a tots els tractaments abans de l’assecat de la sublimació, de manera que la congelació abans de l’assecat també pertany a l’assecat de fruites i verdures convencionals i fruita i verdura que es fa ràpidament productes fregits, com ara selecció, neteja, pelada, tall, blanc, refrigerant, etc. Sucs, està pre-concentrat mitjançant mètodes de processament menys costosos i el producte es fa granulat durant la congelació prèvia .

El congelació prèvia es congela les matèries primeres prèviament tractades i es produeix un procés important d’assecat al congela Efecte de la velocitat de congelació del material congelat sobre la seva qualitat i el seu temps d'assecat . La diferència entre la congelació ràpida i la congelació lenta és la següent: els cristalls de gel produïts per congelació ràpida són menors i els produïts per congelació lenta són més grans; Els cristalls de gel grans són propicis a la sublimació i els cristalls de gel petits no són propicis per a la sublimació; Els petits cristalls de gel tenen menys impacte en les cèl·lules i, com més petits són els cristalls de gel, més pot reflectir l’estructura organitzativa original i el rendiment del producte després d’assecar-se . Tot i això, la velocitat de congelació és elevada i el consum d’energia requerit també és elevat . s’hauria de considerar de manera comprensiva seleccionar una taxa de congelació adequada per minimitzar el consum d’energia de congelació necessari, mentre que s’assegura la qualitat de l’alimentació congelada {{{{{}}

(2) L'assecat de sublimació és el procés bàsic en el procés de producció d'aliments secats per congelació . per controlar les condicions del procés:

① Capacitat de càrrega Quan s’assequa, la capacitat de càrrega de pes humit de l’assecador de congelació, és a dir, la qualitat de la placa d’assecat per unitat d’àrea, és un factor important per determinar el temps d’assecat .

Durant l’assecat congelat, l’assecat del material s’empeny des de la capa exterior fins a la capa interior . Per tant, quan el material que s’ha d’assecar és més gruixut, es requereix un temps d’assecat més llarg La placa per unitat d’àrea s’ha de determinar segons el mètode de calefacció i el tipus d’aliments secs . quan s’utilitza un dispositiu industrial a gran escala per assecar

Temperatura de derivació

En assecat congelat, per tal d’escurçar el temps d’assecat, cal subministrar de manera eficient la calor necessària per a la sublimació de cristalls de gel, de manera que s’han dissenyat diversos mètodes pràctics de calefacció Sobreescalfament . Per tant, en un sol mètode de calefacció, la temperatura de la placa d'assecat s'ha de controlar a 70-80 graus en l'etapa d'assecat precoç quan la sublimació és vigorosa, 60 graus en l'etapa d'assecat mitjà i {40-50 grau en la fase d'assecat posterior .

③ Judici de l’endpoint d’assecat

L’endpoint d’assecat es pot jutjar per les indicacions següents: la temperatura del material i la placa de calefacció són bàsicament consistents i mantingudes durant un període de temps; El calibre de buit del grup de la bomba (o trampa freda) i el calibre de buit de la cambra d’assecat solen ser consistents i mantinguts durant un període de temps; El buit de la cambra d’assecat La temperatura de la trampa freda torna bàsicament a l’índex quan es descarrega l’equip i es manté durant un període de temps; Per a l’assecador de congelació amb una vàlvula de papallona gran, es pot tancar la vàlvula de papallona gran i la màquina de buit bàsicament no cau ni cau molt poc . Els quatre criteris de judici anteriors es poden utilitzar sols, o en combinació o en combinació .

(3) El post-processament post-processament inclou la descàrrega, l'ordenació de productes semi-acabats, envasos i altres processos .

Després de l’assecat congelat, injecteu el nitrogen o l’aire sec a la cambra d’assecat per trencar el buit i, a continuació, traieu el material en un entorn tancat amb una humitat relativa per sota del 50%, una temperatura de 22-25 i menys pols Hygroscopic, és necessari completar aquestes operacions en un entorn relativament sec .

⑷ Embalatge i emmagatzematge

Aliments secs en congelació en envasos hermètics .

Paràmetre:

Etiquetes populars: Procés d’assecat per congelats de fruites i verdures, Xina, proveïdors, fabricants, fàbrica, llista de preus, descompte